Veruje se da je Švarcvald tortu osmislio Jozef Keler oko 1915. godine. Ona je dobila ime po čuvenom likeru od višnje, zahvaljujući kojem su kore mekše i aromatičnije, pa čine ovu tortu izuzetno ukusnom.
Osim čokoladnih kora, Švarcvald torta je bogata i kremom od višanja, kao i slatkom pavlakom i rendanom čokoladom.
U nastavku teksta vam donosimo originalni recept za Švarcvald tortu koju možete da služite u svakoj prilici.
SASTOJCI:
Za donji sloj:
120 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
2 kašike šećera
1 kašičica vanilin šećera
60 g putera
1 belance
Za kore:
6 jaja
3 kašike tople vode
200 g šećera
1 kašičica vanilin šećera
150 g brašna
60 g skroba
2 kašičice praška za pecivo
50 g kakaoa
Za preliv kora:
5 kašika likera od višnje
5 kašika vode
1 kašika šećera
Za fil od višanja:
500 g višanja
250 ml soka od višanja
30 g šećera
3 kašike kukuruznog skroba
5 kašika likera od višnje
Još:
800 ml slatke pavlake
60 g šećera
4 kašike likera od višnje
12 višanja
100 g čokolade
PRIPREMA:
Za donji sloj:
U posudi pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo, pa dodajte šećer i vanilin šećer. U sredini napravite rupu, pa sipajte istopljeni puter i belance.
Umesite mekano testo. Da bi bilo meko nemojte da preterujete sa mešenjem. Pokrijte providnom folijom i stavite u frižider na pola sata.
Zatim razvucite tanko testo i stavite na pleh obložen pek papirom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 10 minuta.
Za kore:
Odvojite žumanca i belanca. Kratko umutite žumanca i toplu vodu, pa dodajte šećer (ostavite jednu kašiku za belanca) i vanilin šećer, a onda penasto umutute. U drugoj posudi umutite belanca sa šećerom u čvrst šne.
Pomešajte obe smese i lagano promešajte. Zatim dodajte prosejano brašno, skrob, prašak za pecivo i kakao i opet lagano promešajte da se svi sastojci sjedine.
Sipajte u okrugli kalup koji ste premazali uljem i pecite u zagrejanoj rerni na 180°C nekih pola sata. Kada se ohladi presecite na 3 jednaka dela.
Za fil od višanja:
Odmrznite višnje i ocedite višak vode. Pomešajte skrob sa sokom od višnje (2 kašike), a ostatak soka sipajte u šerpu i dodajte šećer.
Dodajte i skrob, pa kuvajte dok ne krene da ključa, pa dodajte višnje. Kada ponovo krene da ključa sklonite sa šporeta. Kada se fil ohladi dodajte liker i promešajte.
Za preliv kora: Pomešajte liker, vodu i šećer, pa mešajte dok se šećer ne otopi.
Za dekoraciju: Umutite slatku pavlaku sa šećerom, pa dodajte liker od višnje i sjedinite mikserom.
Ređanje torte:
Od prve kore koja služi kao donji sloj isecite krug istog prečnika kao i što su i drude kore.
Stavite prvo tu koru (donji sloj), pa uzmite prvu koru i sipajte malo preliva, pa premažite filom od višanja, a preko sipajte malo umućene slatke pavlake (one za dekoraciju).
Preko stavite drugu koru, opet sipajte malo preliva, premažite fil i slatku pavlaku, pa stavite treću koru. Sipajte malo preliva i slatkom pavlakom sada premažite celu tortu.
Ukrasite višnjama i rendanom čokoladom. Ostavite da se ohladi.
Izvor: Stvarukusa
