NARANDŽA TORTA. Recept za ovu tortu nisam dobila, sve što sam imala, bili su sastojci na kutiji iz jedne Lošinjske slastičarnice, kao i jedna mutna slika, pa sam imala priliku vidjeti, kako torta treba izgledati.
Kako je moja kuma neprestano pričala o ovoj torti, a ja sam rođena za slastičara, odlučila sam je po sastojcima i svom iskustvu, složiti sama, probati napraviti neke omjere, eto tako je nastao ovaj recept – sve složeno po jednoj staroj fotografiji ove poslastice.
ODD SASTOJAKA TREBAMO (ZA 16 OSOBA):
BISKVIT
9 bjelanjaka
prstohvat soli
10 dag mljevenog rogača
10dag mljevenih badema
10 dag mljevene čokolade
25 dag oštrog brašna
1 korica limuna
1 korica naranče
1.5 dl maslinova ulja
1 dl svježe cijeđenog soka od naranče
2 žličice sode bikarbone
1 vrećica vanilin šećera
0.3 dl konjaka
NADJEV:
3 dl soka od naranče
15 dag šećera u prahu
9 žutanjaka
12.5 dag maslaca
2 vrećice vanilin šećera
1/2 l slatkog vrhnja
1 korica naranče
ZALJEV ZA BISKVIT:
1.5 dl vode
5 dag šećera
0.5 dl Likera od naranče (Grand Marnier)
— narančine vodice
NARANDŽA TORTA: Detalji za pripremu torte:
Najprije istucite bjelanjke s prstohvatom soli .
Stavite peći u kalup za torte , 28 ili 30 cm, obložen papirom za pečenje, u zagrijanu pećnicu, na donju rešetku, na 180°C.
Pecite oko pola sata, do 40min, probajte čačkalicom, ona mora izaći suha i bez tragova sirove smjese. Biskvit izvadite i žicom za torte prerežite 2x horizontalno, da dobijete 3 iste lijepe kore.
Sok staviti da se kuha, skupa s koricom naranči (ako želite i limuna),neka prokuha i reducira na 2dl.
Žutanjke tući sa šećerom i vanilin šećerom, pa u to polagano dodavati vrući sok od naranče.
Sada sve vratite u posudu, u kojoj se kuhao sok, na vatru, te vrlo brzo miješajte, da se žutanjci steriliziraju, ne smije se zgrudati i smrditi, samo se zgusnuti.
Posudu staviti u ledenu vodu i miksati, dok se krema potpuno ne ohladi. Dodajte u kremu maslac, žlicu po žlicu.
Sada slatko vrhnje istucite, polako ga umiksavati u kremu, dio po dio.
Imajte na umu, da je ta klasična slastičarska krema osjetljiva za izradu, treba biti strpljiv.
Ako se napravi neka pogreška, pa se krema ne zgusne, imajte u pripremi 1 vrećicu instant želatine.
Napravite je po uputi na vrećici i umiksajte, zgusnuti će se lijepo, kada se ohladi. (Meni je to bilo nepotrebno, krema je bila lijepo zgusnuta .)
Kore uvijek natopim mješavinom narančina soka, narančine vodice i likera Grand Marnier, ili likera Cointreau i prokuhane vode.
Kreme ima dovoljno za dva sloja kreme, te da se cijelu tortu namaže sa svijustrana.
Na pladanj za torte, stavite prvu koru, pa je natopite, stavite prvi sloj nadjeva, pa drugu koru, opet natopite, drugi dio nadjeva, pa zadnju koru. Odozgo također natopite, pa cijelu tortu lijepo omažite sa sviju strana.
Kao premaz za kore možete iskoristiti i orange curd, kao i marmeladu od naranača. Umjesto likera od naranči možete koristiti i rum. Ja sam kao ukras stavila kuhane korice domaćih naranči, pa zalila prozirnim preljevom za voćne torte. Eto, nadam se da je sve jasno i da će vam torta lijepo ispasti.
Tortu nam sprema Milicza.
